Preguntes freqüents: Com triar una empresa de restauració col·lectiva saludable i sostenible?
Ja està disponible l’informe “Preguntes freqüents: Com triar una empresa de restauració col·lectiva saludable i sostenible?”. L’empresa de restauració que gestiona el menjador escolar és un dels pilars fonamentals perquè aquest servei sigui saludable i sostenible. Per aquesta raó, us facilitem la present guia on es detallen les característiques que hauria de reunir una bona empresa de restauració col·lectiva. Els criteris que es consideren importants s’han agrupat en cinc blocs: generals, nutricionals, de gestió del servei, sobre sostenibilitat i sobre proveïment. Cada criteri s’acompanya d’una breu explicació i de les indicacions corresponents, si és el cas.
Un dels aspectes a tenir en compte és verificar si l’empresa disposa de la programació mensual dels menús per oferir a les famílies i fitxes tècniques dels plats que elabora. El menú hauria d’haver estat dissenyat, revisat o supervisat per professionals amb formació acreditada en nutrició humana i dietètica per garantir que sigui adequat. Una fitxa tècnica és un document on s’explica de forma detallada els aliments i ingredients que s’utilitzen en l’elaboració del plat, les quantitats, les racions, els possibles al·lèrgens que conté, les temperatures de cuinat i de conservació, etc.
