Vídeo musical: “Els autocontrols”
Tots els establiments alimentaris han de garantir la seguretat dels aliments que produeixen o comercialitzen mitjançant els plans d’autocontrols. Aquests plans inclouen els anomenats plans de prerequisits, en concret sobre els aspectes següents:
- neteja i desinfecció
- formació i capacitació
- proveïdors i traçabilitat
- plagues
- al·lergens
- temperatures
- aigua
Els plans els has de tenir preparats i implantats en el dia a dia del teu negoci, registrant les incidències que es produeixin i les mesures que has aplicat quan això ha passat.