La globalització ha introduït nous tipus de menjar en el nostre entorn. Un d’aquests menjars, el döner kebab, és el resultat de l’assemblatge d’ingredients crus i cuits amb diferents graus de manipulació. En particular, el component càrnic d’aquest plat -un con de 10-15 kg de carn adobada- es rosteix en una graella vertical en continu que es va filetejant a demanda. Considerant les característiques d’aquest producte i de la seva forma de preparació, és important que els operadors prenguin mesures per evitar el risc de contaminació encreuada o el de manteniment d’aliments a temperatures que permetin el creixement de bacteris patògens. En aquest document es presenta de forma breu i visual un resum dels resultats obtinguts per a aquest tipus de productes dins el programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments comercialitzats a la ciutat de Barcelona (IQSA), així com un recull de recomanacions dirigides a operadors alimentaris, enllaços d’interès i legislació de referència.