El escrito describe el marco normativo que las administraciones superiores disponen para el control de los peligros alimenticios. En función de ello, explica cómo se lleva a cabo el control programado o no programado, ante situaciones sobrevenidas, de los establecimientos alimentarios a través de la actividad inspectora. También precisa diferentes situaciones y establecimientos en los que se convierte en la inspección. Por último, menciona los programas de vigilancia que soporta este control oficial de los establecimientos en la ciudad de Barcelona, a través de la recogida sistemática de muestras y de su análisis en el laboratorio.