Control Sanitari d'establiments alimentaris de Barcelona
El marc legal base que regula les actuacions de control oficial s'emmarca en reglaments:
- Reglament 882/2004, de 29 d'abril, sobre el controls oficials efectuats per garantir la verificació del compliment de la legislació alimentària en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar dels animals.
- Reglament 854/2004, de 20 d'abril, pel qual s'estableixen normes específiques per l'organització de controls oficials dels productes d'origen animal destinats al consum humà.
La inspecció constitueix l'activitat principal de control dels establiments alimentaris dels inspectors sanitaris. La metodologia bàsica per a la realització de les inspeccions ha de seguir les instruccions donades i especialment complir els criteris que marca el Manual per a l'inspector (Document en revisió) i el procediment de presa de mostres.
Respecte a la inspecció d'un establiment, de forma general durant la visita o visites que durant l'any es realitzin, ha de complir amb els aspectes següents:
- El control general de les condicions higièniques:
- Actualització de les autoritzacions i registres
- Marques sanitàries i d'etiquetatge
- Condicions estructurals i de manteniment dels locals, equipaments i estris
- Condicions d'higiene dels locals, equipaments i estris
- Higiene dels processos / pràctiques de manipulació
- Condicions sanitàries dels manipuladors
- Supervisió dels plans APPCC i dels registres que se'n deriven
- Supervisió de la gestió dels subproductes d'origen animal
- L'aplicació dels programes sanitaris establerts per cada sector
- Les activitats dirigides al compliment dels objectius establerts per a l'any en curs.
Programes sanitaris establerts:
- Programa Classificació Establiments Alimentaris en funció del Risc (SISCERR – BCN)
- Programa IQSA (anual)
- Programa de menjadors escolars
- Programa al·lèrgens
- Programa de control de la temperatura a la carn fresca
- Programa de control de la temperatura a la carn fresca d'aus
- Mesures de la gestió del risc de les encefalopaties espongiformes transmissibles (EET)