Els autocontrols als establiments alimentaris
La producció d'aliments segurs per al consum humà requereix condicions i pràctiques higièniques que evitin la introducció d'agents perillosos, l'augment de la càrrega microbiològica o l'acumulació de residus i altres agents químics o físics en els aliments. Aquestes pràctiques proporcionen l’entorn bàsic i les condicions necessàries per a la producció d’aliments segurs, i es coneixen amb el nom de prerequisits (també anomenats "plans de recolzament" o "plans generals d'higiene").
L'Agència ha col·laborat en la preparació d’uns fullets informatius on s'explica de forma pràctica en què consisteixen i com s'han d'implementar.